Pour l'été rien de tel que des tapas aux anchois marinés frais déposés sur des tranches de pain grillés.
Les ingrédients :
1/2 kg d'anchois frais
1/4 de l de vinaigre blanc
5 brins de persil hachés
1 verre d'huile d'olive vierge
1 c. à café de sel de guérande
Poivre
1 gousse d'ail hachée
La préparation :
1.
Placer les anchois dans du gros sel dans un égouttoir avec une assiette dessous pour faire couler le sang des anchois et placer des glaçons sur le dessus (pour raffermir la chair).
2.
Une fois que le sang a bien couler il faut retirer le surplus de sel, et les glaçons.
Les rincer. Mettre les anchois en filés c'est à dire qu'il faut les vider et enlever la tête.
3.
Tremper les anchois dans le vinaigre jusqu'à ce que la chair blanchisse un peu.
Les retirer du vinaigre au bout de 5 minutes.
4.
Bien les étales dans un plat avec l'ail, le persil et l'huile d'olive et faire des couches.
Conserver au frais.
Conseils : A servir sur des toasts de pain grillés comme les tapas.
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