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Succulents beignets de viandes Portugais
Aujourd'hui je vais vous parler des Rissois les fameux beignets de viande originaires du Portugal !! Cette recette me tient particulièrement à coeur, de part nos origines portugaises, de plus c'est une des traditions de ma grand-mère en entrée lors des repas familiaux. J'ai réalisé ces beignets de viande avec mon frère Charles en souvenir et en l'honneur de notre mami qui était toujours la première à nous régaler.
POUR INFO :
Au Portugal les rissois sont souvent accompagnés de plusieurs aliments fris tels que des rissois au camarão (à la crevette), les bolinhos de bacalhau (beignets fris de morue), et de frites.
Pour ma part, je trouve cette association trop riche et préfère accompagner les beignets de viande d'une belle salade fraiche.
N°1 : les ingrédients nécessaires à la préparation des Rissois (8personnes)
La pâte :
400g de farine
60g de beurre
1 écorce de citron
80 cl d'eau
10g de sel
La viande :
500g de viande hachée de bœuf (si vous désirez suivre ma recette ou des restes de viandes mixés
1 cuillère d'huile d'olive
2 oignons émincés
6 gousses d'ail
2 bouquets de coriandre ou persil frais
4 oeufs
500g de chapelure
2 jus de citron
N°2 : la préparation
Etape 1
Pour commencer, faire mariner la viande pendant 30 minutes avec du sel/poivre dans le jus de citron.
Etape 2
Pour la Pâte :
Dans une casserole haute, mettre l'eau à bouillir avec le sel, les zestes de citron et le beurre. Retirer les zestes puis lorsque l'eau bout, verser en une fois la farine. Puis battre immédiatement avec une cuillère en bois.
Etape 3
Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole.
Etape 4
Préparer un torchon propre saupoudré de farine, y déposer la pâte puis la travailler à la main le plus chaud possible. Ne pas hésiter à ouvrir la pâte en deux pour saupoudrer de plus de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte non collante.
Etape 5
Une fois la pâte prête, la laisser reposer au chaud.
Etape 6
Farce à la viande :
Dans une poêle, faire revenir les trois gousses d'ail fendues en quatre dans l'huile d'olive et les laisser dorer.
Une fois doré retiré l'ail ou les laisser selon votre goût.
Etape 7
Mettre la viande marinée dans la poêle et ne la retourner que lorsqu'elle est bien dorée pour sceller la viande. Ajouter l'oignon coupé en petits quartiers une fois la viande cuite.
Etape 8
Verser de l'eau petit à petit pour déglacer la poêle de temps en temps. Puis mettre le feu au minimum
Etape 9
Ajouter la coriandre ou le persil haché pendant 3 à 6 minutes sur le feu doux.
Etape 10
Passer la farce au mixeur rapidement.
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