Recette italienne : Linguini alle vongole

Les pâtes sont toujours agréables à manger et font parti des aliments les plus simples à consommer et sont très apprécier dans le monde entier !

Mais c'est aussi top de les améliorer en les associant à des produits de qualités comme les fruits de mer ...

Les pâtes aux coques ont été réalisées en famille également, rien de meilleur !

N°1 : les ingrédients nécessaires à la préparation des Linguini alle vongole (4personnes)

• 1 kg de coques

• 2 gousses d'ail

• 1 petit piment

• Huile d'olive extra-vierge

• Basilic frais

• Parmesan frais

• 6 tomates cerises fraiches

• 1/2 verre de vin blanc sec

• 1 cuillère à café de maïzena

• 1 bouquet de persil plat

• 500 g de linguini

• Sel, Poivre du moulin

N°2 : la préparation

Les coques :

Placez les coques dans un saladier, ajoutez-y du gros sel, puis couvrez d'eau froide, à hauteur. Mélangez pour faire dissoudre le sel et laissez tremper les coques une demi-heure, afin qu'elles ouvrent et rejettent leur sable. Égouttez les coques dans une passoire. Éliminez le sable, puis remettez les coques dans le saladier avec du gros sel et de l'eau froide et répétez l'opération au moins trois fois, jusqu'à ce que vous ne verrez plus de sable dans l'eau. Une fois terminé, disposez les coques dans une passoire et passez-la sous l'eau froide en remuant les coques pour éliminer les éventuels résidus de sable, puis égouttez-les.

Cuisson des coques :

Pelez et écrasez l'ail et versez-le dans une casserole, ajoutez le piment oiseau et une dose généreuse d'huile d'olive. faites revenir l'ail et le piment à feu vif, puis ajoutez les coques, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 1 minute. Ajoutez le vin blanc, couvrez à nouveau et faites cuire les coques jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent bien. Otez la casserole du feu, récupérez les coques avec une écumoire, disposez-les dans un récipient, couvrez-le pour maintenir les coques au chaud. Éliminez l'ail et le piment du jus de cuisson des coques et filtrez ce dernier avec une passoire fine, pour éliminer tout éventuel résidu de sable. Ensuite versez le jus filtré à nouveau dans le faitout.

Les linguines et la finition du plat :

Portez un grand volume d'eau  ébullition dans une casserole avec les bords hauts. Une fois cuites, les remettre dans la casserole avec le jus de cuisson des coques sur le feu (doux), ajoutez-y la maïzena et remuez. Laissez réduire le jus, juste le temps qu'il prenne une consistance crémeuse (mais veillez à ce que la sauce ne s'évapore pas trop). Saupoudrez avec du poivre et du persil plat ciselé, et coupé dans des copeaux de parmigiano, servez aussitôt.

SUGGESTIONS 

Si vous achetez les coques le matin chez votre poissonnier et que vous voulez les conserver jusqu'au soir, placez-les dans un grand saladier, couvrez-le avec un torchon mouillé et essoré, puis mettez-le dans la partie plus froide de votre réfrigérateur jusqu'au moment de les cuisiner. 

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